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« Je m’appelle Violaine Hautchamp, mes parents étaient éleveurs laitiers près de Rennes. Salariée vachère dans une exploitation, je cherchais un endroit avec Sébastien, mon mari, pour nous installer. Un jour, dans le tracteur, j’entends à la radio que sur une île, que je ne connais pas, on cherche des agriculteurs… J’en parle à Sébastien. Lui, natif de Vannes, saute de joie : « Ça, c’est pour nous ! ». On candidate, huit mois plus tard, on est sur l’île… ».
Résumé ainsi, cela peut paraître simple, voire idyllique… La réalité est évidemment bien plus complexe. C’est parce que ce projet repose sur une transformation intégrale du lait qu’il est retenu (lire encadré). L’idée du couple consiste à conduire un troupeau de Bretonnes Pie Noir en autonomie alimentaire, sans bâtiment d’élevage, avec vêlage groupé de printemps pour que le pic de lactation précède l’été. De quoi leur assurer une bonne production fromagère vendue durant la saison touristique.
On savait qu’aucune laiterie ne viendrait nous collecter ici
« Dès le départ, on connaissait les contraintes. La municipalité avait réussi à mobiliser 30 hectares pour démarrer l’exploitation. Il y avait déjà quelques vaches parquées sur l’île, près de l’étang. …
Journal Paysan Breton / Articles de : Rédaction Paysan Breton
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