« La mâche couvre la moitié de nos surfaces et génère 50 % de notre chiffre d’affaires », estime David Guillerm, producteur de légume spécialisé dans les produits de 4e gamme. Les jeunes pousses avec de la roquette ou des épinards complètent ses cultures, auxquelles se greffent de l’ail, des…

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