Laurence Énault et Bertrand Nardy, groupe Herta : À partir du moment où le travail de détection des carcasses odorantes est bien réalisé en amont, il n’y a pas d’inconvénient à travailler de la viande de mâles entiers pour l’élaboration de nos produits transformés : jambons, saucisses, lardons. 70…

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