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Deux mille porcs abattus et découpés chaque semaine en démarche Haute qualité Duroc. La niche développée par l’industriel espagnol Batallé représente pas loin de 10 % de sa production totale. Ce segment découle d’une volonté d’accroître la valorisation des carcasses et s’appuie sur un schéma de sélection spécifique. « En 1993, ils ont introduit un nouveau critère de sélection : le gras intramusculaire (GIM) », indique Patrick Chevillon, de l’Ifip. L’épaisseur de lard dorsal est également prise en compte, avec un poids bien moindre dans la sélection (voir graphique). Le gras intramusculaire est souhaité pour la saveur qu’il procure à la viande. Le second est beaucoup moins désiré. Le taux optimal de GIM est de 7 à 8 %. Depuis 2009, ils sélectionnent également le taux d’acide oléique, un acide gras mono insaturé, favorable à la fois au goût de la viande et à la santé des consommateurs.
L’alimentation des porcs est à base d’orge et de blé. Le maïs est interdit pour préserver la qualité du gras. Les …
Journal Paysan Breton / Articles de : Bernard Laurent
Articles par Bernard Laurent
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